嘿，朋友们，今天我要挑战你们的常识，咱们来聊聊芹菜香干肉丝这个家常小炒。一提到这个菜，大家可能会想：“哎呀，不就是芹菜、香干、肉丝炒一炒嘛，有什么难的？”但我想告诉你，这菜要是炒得不好，那真的是“芹菜没味，香干太硬，肉丝太老”，吃了简直让人叹气。

那么，怎么炒才能炒出美味可口的芹菜香干肉丝呢？

首先，选材是关键。咱们得挑那种又嫩又细的香干，这样的香干口感好，还容易吸收调料的味道。然后，得选新鲜的芹菜，芹菜要挑叶子绿的，茎部嫩的，这样炒出来的芹菜才脆嫩爽口。至于肉丝，得选猪里脊，这部分的肉最嫩，炒出来的肉丝才不老。

第一步，准备食材

香干、芹菜、肉丝，这三样食材都准备好了，咱们开始切。先把香干切成丝，别切太粗，不然炒出来硬邦邦的，口感不好。再把芹菜切成段，也别切太短，要保持芹菜的脆嫩口感。最后，把猪里脊也切成丝，切的时候要注意，要顺着肉的纹理切，这样炒出来的肉丝才嫩。

第二步，腌制肉丝

肉丝切好了，咱们得给它腌一下。这一步可是关键，关系到肉丝能不能嫩滑。把切好的肉丝放在一个碗里，加入一点料酒、生抽、淀粉，用手抓匀，腌个10分钟。这样炒出来的肉丝才嫩滑好吃。

第三步，炒制

锅烧热，倒点油，油热了以后，先把腌好的肉丝放进去翻炒，肉丝变色后，赶紧捞出备用。然后，咱们再把香干丝放进去，大火翻炒，炒出香味。这时候，再把芹菜放进去，大火快炒，炒到芹菜断生，就可以把刚才炒好的肉丝放进去，一起翻炒均匀。

第四步，调味

炒得差不多的时候，咱们加点盐、鸡精调味，再撒点葱花，翻炒均匀就可以出锅了。

出锅啦！

好了，咱们这芹菜香干肉丝就炒好了。看着这翠绿翠绿的芹菜，配上嫩嫩的香干丝，还有那嫩滑的肉丝，是不是就觉得很有食欲？尝一口，那芹菜脆嫩，香干丝软滑，肉丝嫩滑，简直是美味极了！

这芹菜香干肉丝的做法，虽然看着简单，但要想炒得好吃，可得下点功夫。不过，只要按照我教你的方法去做，保证你炒出来的芹菜香干肉丝，能让家人大赞好吃！

下次，你也可以试试这个方法，给家人炒一盘美味的芹菜香干肉丝，让他们也尝尝你的手艺。